Cake Esterhazy - recetas paso a paso con fotos

El pastel de almendras y chocolate, ensamblado a partir de cinco pasteles, lleva el nombre del diplomático de Hungría, quien se desempeñó como Ministro de Relaciones Exteriores durante la revolución de 1848-1849. Aprende a cocinar un dulce que se derrite en la boca y difiere de otros pasteles en su patrón de malla inusual.

Cómo hacer pastel de Esterhazy

Este proceso es muy complicado, pero, créanme, por un gusto tan divino vale la pena un poco de trabajo. Entonces, para cocinar Esterhazy, primero debes decidir qué nueces usarás para los pasteles: pueden ser almendras, avellanas o nueces. Luego debes hacer una crema con la que conectes estos shortcakes. La etapa final de preparación es la decoración del pastel, cuando se dibuja una flor original en la superficie, y los lados se rocían con pétalos de almendras.

Llenado

Según la receta clásica, la crema con la que se combinan los pasteles debe ser cremosa con la adición de coñac, pero la mayoría de las amas de casa prescinden del uso de alcohol. El relleno especialmente aireado de Esterhazy se debe a un suplemento de natillas con leche condensada: una masa de huevos, azúcar, almidón y leche hervida se debe mezclar con mantequilla batida y leche condensada hasta que se ponga de color crema.

Receta de pastel Esterhazy en casa

Gracias a los fanáticos de los experimentos culinarios, han surgido muchas opciones sobre cómo hacer un regalo. Por ejemplo, la receta clásica de Esterhazy no necesita usar harina y almidón para hacer masa para pasteles, y algunos todavía agregan estos ingredientes. En cualquier caso, no importa qué conjunto de productos elija, si hace todo de acuerdo con la receta, obtendrá un excelente postre.

Cake Esterhazy: una receta paso a paso con fotos

  • Tiempo de cocción: 10 horas.
  • Porciones por envase: 8 personas.
  • Platos calóricos: 350 kcal.
  • Propósito: de postre.
  • Cocina: húngara.
  • La complejidad de la preparación: difícil.

Esta opción de cocina es adecuada para aquellas amas de casa que quieran dar vida a una hermosa pieza de cocina. No es nada difícil preparar un postre tan hermoso y tan delicioso, y la receta clásica para el pastel Esterhazy te lo demostrará. Vea cómo hacer un regalo, cuyo sabor divino es conocido por todos los residentes de Hungría o Austria.

Ingredientes

  • 4 yemas de huevo;
  • proteínas - 300 g;
  • azúcar - 100 g;
  • almidón - 35 g;
  • leche - 0.5 l;
  • mantequilla - 300 g;
  • harina - 25 g;
  • vainilla - 10 g;
  • leche condensada hervida - 300 g;
  • almendras - 300 g;
  • azúcar (para pastel) - 300 g;
  • pétalos de almendras - 100 g;
  • chocolate negro - 50 g;
  • chocolate blanco - 150 g.

Método de cocción:

  1. Haga una crema: mezcle las yemas con azúcar (100 g), agregue vainilla, almidón y harina, muela todo hasta que quede suave. Llevar la leche a ebullición, introducirla gradualmente en la mezcla de huevo, mezclar y dejar enfriar. Por separado, batir la mantequilla con leche condensada con una batidora, y luego se puede mezclar con los huevos dulces enfriados, para que la masa se convierta en un color crema suave.
  2. Prepare pasteles: bata las claras de huevo con azúcar hasta que la masa se convierta en picos blancos. Fríe las almendras, luego córtalas en una miga con una licuadora, vierta en la masa de proteínas, amase a mano, haciendo movimientos de arriba a abajo. En papel de hornear, con un plato, circule los círculos, que luego se llenan suavemente con la masa de almendras resultante. Por cada pastel (habrá 5 en total), se consumirán 175 gramos de palanquilla. Hornee a 180 grados, calentando el horno por adelantado.
  3. Para hacer un pastel: forre la forma redonda con pergamino, nivele los pasteles, coloque uno en la parte inferior, engrase con crema batida. Haga lo mismo con el resto de las costras, pero deje la parte superior limpia: debe cubrirse con esmalte. Envuelva el tocho con una película, póngalo primero en el congelador durante 2 horas, luego vuelva a colocarlo en el refrigerador durante 6 horas.
  4. Prepare glaseado y dibujo: derrita el chocolate en diferentes platos, cubra la superficie y los lados del pastel con blanco, vierta la oscuridad en la jeringa de confitería y dibuje la telaraña a lo largo de la capa blanca sin recubrir. Dibuja la punta del cuchillo desde el centro hasta el borde 8 veces, luego otras 8 veces, pero ya moviéndote en la dirección opuesta. Espolvorea los lados de Esterhazy con pétalos de almendras.
  5. Sirve el pastel y déjalo reposar durante 12 horas en frío.

Con nueces

  • Tiempo de cocción: 5 horas.
  • Porciones por envase: 8 personas.
  • Contenido calórico: 365 kcal.
  • Propósito: de postre.
  • Cocina: húngara.
  • La complejidad de la preparación: difícil.

Aquellos a quienes les gusta experimentar en la cocina, trataron de diversificar la composición y reemplazar las almendras con nueces, de esto el postre húngaro resultó no ser menos sabroso, lo principal es no moler los granos durante demasiado tiempo para que no suelten aceite. Eche un vistazo a esta receta casera: pastel de Esterhazy con nueces y asegúrese de probar esta delicia inusualmente delicada y sabrosa.

Ingredientes

  • claras de huevo - 12 piezas;
  • azúcar - 245 g;
  • nueces - 250 g;
  • harina - 75 g;
  • yemas de huevo - 12 piezas;
  • azúcar (para nata) - 235 g;
  • aceite (ciruela) - 280 g;
  • nueces (para crema) - 145 g;
  • mermelada de albaricoque - 45 g;
  • agua (para impregnación) - 10 ml;
  • aceite (rast.) - 10 ml;
  • jugo de limón - 20 ml;
  • agua (para esmalte) - 55 ml;
  • azúcar glas - 380 g;
  • aceite vegetal (para decoración) - 5 ml;
  • chocolate negro - 50 g;
  • avellanas - 110 g.

Método de cocción:

  1. Convierta las proteínas con azúcar en un merengue, agregue harina y 250 g de nueces trituradas en migajas, sin olvidar remover la mezcla. Dependiendo de la cantidad y el grosor del pastel, divida visualmente la masa, luego aplaste cada porción en un círculo sobre papel de hornear, hornee el pastel y pase uno 14 minutos.
  2. Batir las yemas con 235 gramos de azúcar, poner los platos en un baño de agua, cocinar la base durante unos 12 minutos hasta que espese. Enfríe la crema, bátala con una batidora durante 30 segundos. Sin dejar de batir, agregue pequeños trozos de mantequilla, luego las migas de nuez. Lubrique los pasteles con crema, recoja el pastel.
  3. Diluya la mermelada con agua, luego vierta la pieza de trabajo con líquido de albaricoque. Dejar media hora al frío.
  4. Prepare el glaseado: bata el jugo de limón con agua, aceite vegetal y azúcar glas, y vierta la mezcla resultante sobre la superficie del pastel.
  5. Derrita el chocolate agregando 5 ml de mantequilla, póngalo en una bolsa de cocción, dibuje 6 círculos en el glaseado, luego con un palillo de dientes desde el borde hasta el centro 6-8 veces y viceversa, haciendo una flor. Espolvorea Boca Esterhazy con migas de nueces.

Galleta

  • Tiempo de cocción: 4 horas.
  • Porciones por envase: 8 personas.
  • Contenido calórico: 367 kcal.
  • Propósito: de postre.
  • Cocina: húngara.
  • La complejidad de la preparación: difícil.

Este manjar difiere de la versión clásica del pastel solo por sección, porque aquí, además del pastel de merengue, también hay una galleta, pero esto no afecta el sabor del producto terminado. La textura de este postre es aún más delicada y original. Mira cómo hacer el pastel improvisado inusual de Esterhazy.

Ingredientes

  • almendras - 280 g;
  • azúcar (para pasteles de nueces) - 1 cucharada;
  • canela - 0.2 cucharaditas;
  • clara de huevo - 6 piezas;
  • huevos - 2 piezas;
  • harina - 0.5 cucharadas;
  • vainillina - 2 sobres;
  • polvo de hornear - 0.5 cucharaditas;
  • leche - 1.5 cucharadas;
  • aceite (drenaje) - 250 g;
  • chips de almendras - 1 sobre;
  • yemas de huevo - 5 piezas;
  • agua - 1 cucharada l.
  • chocolate blanco y negro - 200 gy 50 g.

Método de cocción:

  1. Haga pasteles de merengue: bata bien las claras de huevo, sin apagar la batidora, agregue azúcar. Después de eso, mezcle manualmente la pieza de trabajo agregando almendras molidas, un poco de canela. Divide la masa en 4 partes, hornea cada una, extendiendo una capa delgada sobre el pergamino.
  2. Haga una galleta: bata las claras de 2 huevos, agregue un poco de azúcar y vainilla. Ingrese las yemas restantes en la masa, mezcle todo con cuidado, agregue una cucharada de agua hirviendo. Vierta la harina en la palanquilla, el polvo de hornear, mezcle nuevamente, vierta la mezcla en un molde, hornee una galleta.
  3. Prepare la crema: triture las yemas con azúcar, vainilla, vierta unas cucharadas de leche. Calentar la leche restante, introducir las yemas dulces, llevar la mezcla a ebullición, retirar del fuego. Después de enfriar, batir la crema y agregar aceite.
  4. Unte las nueces con crema, ponga el bizcocho encima del pastel, cúbralo con una capa delgada y engrase los lados de la crema con el resto de la crema.
  5. Derrite el chocolate blanco, llénalo con Esterhazy, y con el negro derretido dibuja una telaraña, en la que con un palillo de dientes haz tiras para hacer una flor. Espolvorea chips de almendras a los lados del pastel.

Chocolate

  • Tiempo de cocción: 3 horas 55 minutos.
  • Porciones por envase: 8 personas.
  • Contenido calórico: 387 kcal.
  • Propósito: de postre.
  • Cocina: húngara.
  • La complejidad de la preparación: difícil.

Las revisiones de muchas personas confirman que Esterhazy es el mejor de todos los tipos de postres, sin embargo, si lo cocina usted mismo en casa, este proceso no es tan rápido. Especialmente popular es el pastel de chocolate Esterhazy, y en esta variación se puede hacer con almendras y con avellanas o nueces, lo principal es verter generosamente chocolate líquido en la superficie.

Ingredientes

  • claras de huevo - 8 piezas;
  • azúcar - 1 cucharada;
  • harina - 3 cucharadas l.
  • nueces - 1 cucharada;
  • canela - 0.2 cucharaditas;
  • sal - 0.2 cucharaditas;
  • pétalos de almendras - al gusto;
  • azúcar (para nata) - 0.8 cucharadas;
  • leche de coco - 0.5 cucharadas;
  • leche condensada hervida - 0.25 st.
  • yemas - 4 piezas;
  • aceite (drenaje) - 300 g;
  • licor de cereza - 2 cucharadas. l.
  • azúcar de vainilla - 3 cucharaditas;
  • mermelada de albaricoque - 2 cucharadas. l.
  • chocolate blanco - 2 azulejos;
  • chocolate negro - 0.5 bar;
  • crema grasa - 2 cucharadas l

Método de cocción:

  1. Haga pasteles: pique las nueces, séquelas en el horno, en un tazón para licuar, muela hasta obtener harina. Sal las proteínas, batiendo ya la espuma, introduzca gradualmente un vaso de azúcar en la masa, luego agregue la harina de nuez en una cuchara, agregue canela, harina común y amase la masa. En el pergamino, dibuje círculos con un diámetro de aproximadamente 24 cm, coloque la masa dentro de cada uno, formando una capa delgada, hornee pasteles a 150 grados.
  2. Prepare la crema: mezcle dos tipos de leche, vierta un tercio de la mezcla y reserve por ahora. Vierte un vaso incompleto de azúcar, vainilla, agrega las yemas y bate todo. Hervir la leche restante, revolviendo constantemente, verter la masa batida. Después de hervir, retire la mezcla de la estufa.
  3. Comenzando a batir la mantequilla, agregue gradualmente la leche condensada, luego la masa de natillas y, finalmente, licor.
  4. Recoge el pastel untando una capa de crema entre cada pastel. Engrase el pastel superior con mermelada, glaseado del chocolate blanco derretido mezclado con crema. Vierte chocolate amargo en una bolsa de pastelería, dibuja una espiral con ella, comenzando desde el centro de Esterhazy. Con un cuchillo, divida la capa superior de esmalte en 8 partes, dibujando segmentos primero desde el centro del pastel y luego hacia atrás.
  5. Espolvorea los lados del producto con pétalos de almendras, retira el postre terminado en frío e insiste.

Con leche condensada hervida

  • Tiempo de cocción: 10 horas.
  • Porciones por envase: 8 personas.
  • Contenido calórico: 398 kcal.
  • Propósito: de postre.
  • Cocina: húngara.
  • La complejidad de la preparación: difícil.

Después de intentar hacer una versión clásica del postre, puede experimentar con el diseño o los componentes: por ejemplo, no agregue almendras, sino avellanas, o decore la delicadeza no con blanco, sino con chocolate negro. El pastel Esterhazy con leche condensada hervida es un maravilloso ejemplo del hecho de que si incluso se aleja un poco de la receta original, el sabor del plato no empeorará.

Ingredientes

  • yemas - 4 piezas;
  • azúcar - 100 g;
  • vainilla - 0.5 cucharaditas;
  • harina - 25 g;
  • almidón - 35 g;
  • leche - 0.5 l;
  • aceite (drenaje) - 300 g;
  • leche condensada hervida - 300 g;
  • avellanas - 250 g;
  • proteínas - 300 g;
  • azúcar (para nata) - 300 g;
  • crema - 200 ml;
  • chocolate negro - 150 g;
  • virutas de almendras - 1 paquete;
  • chocolate blanco - 50 g.

Método de cocción:

  1. Prepara la crema: muele las yemas con azúcar, agrega vainilla, harina, almidón. Lleve la leche a ebullición, vierta en dos etapas hasta obtener las yemas dulces, revolviendo la mezcla todo el tiempo. Ponga a un lado el espacio en blanco, déjelo enfriar.
  2. Batir la mantequilla, sin apagar la batidora, agregarle leche condensada hervida, luego mezclar con huevo y leche.
  3. Para preparar la base para los pasteles: muele las avellanas frescas, sin pelar, hasta obtener harina. Batir las claras con azúcar hasta que espese, agregar la harina de nueces, mientras continúa amasando la masa a mano.
  4. Dibuje 7 círculos del mismo diámetro en el pergamino, cada uno lleno de masa de proteína y nueces. Hornee pasteles a su vez, pasando uno 10 minutos.
  5. Recoge Esterhazy: coloca los pasteles uno encima del otro, lubricando cada crema (excepto la última). Retire la pieza de trabajo durante 2 horas en el congelador, luego reorganice otras 6 horas en el refrigerador.
  6. Hacer glaseado: hervir la crema, mezclarlos con pequeños trozos de chocolate.
  7. Vierta glaseado de chocolate sobre el pastel, opcionalmente haga una hermosa telaraña característica de Esterhazy, derritiendo chocolate blanco. A los lados, tritura el producto con chips de almendras.

Sin harina

  • Tiempo de cocción: 3 horas.
  • Porciones por envase: 8 personas.
  • Contenido calórico: 357 kcal.
  • Propósito: de postre.
  • Cocina: húngara.
  • La complejidad de la preparación: difícil.

Entre la variedad de recetas de postres, cada ama de casa podrá elegir una que se adapte a su composición. Entonces, puedes experimentar y hacer el pastel de Esterhazy sin harina, pero con almidón es una opción inusual, pero la falta de ingredientes no afecta la calidad del producto, porque su sabor es simplemente maravilloso y lo principal es el glaseado blanco y la tela de araña negra.

Ingredientes

  • azúcar - 0.75 st.
  • almendras - 1 cucharada;
  • claras de huevo - 5 piezas;
  • yemas - 2 piezas;
  • azúcar (para nata) - 2 cucharadas. l.
  • leche - 0.33 st.
  • almidón - 1 cucharada l.
  • leche condensada - 150 g;
  • aceite (ciruela) - 150 g;
  • crema - 4 cucharadas. l.
  • pétalos de almendras - al gusto;
  • chocolate blanco - 100 g;
  • chocolate negro - 50 g.

Método de cocción:

  1. Prepara la masa para los shortcakes: pela las almendras, córtalas en migajas. Batir las claras, luego inyectar gradualmente 0,75 tazas de azúcar y almendras en la espuma. Dibuja círculos grandes en el pergamino, bosqueja con una prueba, envía para hornear.
  2. Haga una crema: agite las yemas en una cacerola con azúcar, enciéndalas, agregue almidón. Agitando la mezcla, vierta lentamente la leche, hasta lograr la uniformidad, apague el fuego. Batir la mantequilla suave, combinando con leche condensada, mezclar con las yemas dulces, luego batir nuevamente.
  3. Recoja el pastel, lubricando generosamente con crema pastelera entre cada pastel, pero deje la parte superior limpia: habrá decoración.
  4. Derrita el chocolate blanco, agregue la mayoría de la crema allí. Vierte el pastel con glaseado uniforme. Luego derrita el chocolate negro, agregue la crema restante, vierta la mezcla en una bolsa. En un esmalte blanco, dibuja una telaraña, y con un palillo dibuja desde el centro hasta los bordes de la tira, formando una flor.

Cómo hornear Esterhazy: los secretos de deliciosos pasteles

Tal pastel está preparado durante mucho tiempo, pero asegúrese de no perder el tiempo en vano; como resultado, obtendrá una delicadeza de belleza indescriptible con un delicado aroma a nuez y un sabor inigualable. Recuerde algunos consejos antes de comenzar a hornear:

  1. El postre Esterhazy está hecho de 5-7 pasteles delgados, que a menudo ni siquiera contienen harina. Los pasteles preparados deben trabajarse cuidadosamente: son muy frágiles y tampoco se recomienda hacerlos demasiado gruesos.
  2. Para la prueba, puede usar diferentes nueces: nueces, avellanas o almendras, lo principal es molerlas en harina antes de ponerlas en las yemas dulces.
  3. La crema para el pastel puede ser crema pastelera o mantequilla con la adición de leche condensada; aquí depende de usted, centrándose en su gusto.
  4. Es recomendable precalentar el pastel Esterhazy antes de servirlo en frío durante al menos 24 horas, de esta manera se revelarán todas sus delicadas notas de sabor.

Video: inicio Esterhazy

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